канцерогены

Сегодня я затрону тему канцерогенов, которые образуются во время приготовления пищи. Насколько они вредны. И можно ли избежать их употребления.

Во время любой термической обработки продуктов, в них происходят химические реакции. Измененные в продуктах жиры плохо расщепляются, перевариваются и усваиваются организмом.

Канцерогены образуются при жарке на растительных маслах с низкой точкой дымления.

Само слово «канцероген» происходит от латинского cancer-рак. То есть употребление в пищу этих вредных веществ подразумевает образование злокачественных опухолей. Опасность канцерогена состоит в его способности повреждать ДНК человека.

Жарка на растительных маслах.

Доказано, что при жарке на маслах с низкой точкой дымления образуются канцерогены. Точкой дымления называется температура, при которой масла начинают окисляться (гореть с выделением копоти).

При высокой температуре образуются пероксиды. Чем ниже точка дымления, тем больше вероятность образования канцерогенов. Поэтому, нужно использовать масло с температурой дымления выше 160°. Для жарки во фритюре нужно использовать масла с точкой дымления выше 180°.

 Точка дымления разных масел:

  • авокадо (271°);
  • рисовое (254°);
  • рапсовое (246°);
  • пальмовое (235°);
  • подсолнечное, соевое, арахисовое (232°);
  • оливковое (328-210°);
  • миндальное, из виноградной косточки (216°);
  • кунжутное (210°);
  • сало (182°);
  • кокосовое, сливочное (177°);
  • конопляное (165°);
  • грецкого ореха, кукурузное (160°);
  • льняное (107°).

При выборе масла стоит обратить внимание на две составляющие:

  1. температура горения (для жарки);
  2. соотношение омега-3 и омега-6 жирных кислот.

Эти составляющие оптимально сочетаются в:

  • льняном масле;
  • оливковом масле;
  • масле авокадо;
  • масле макадамии.

Выбирайте рафинированные масла, так как у не рафинированных точка дымления не высокая. На них лучше пищу не жарить. Также, во время использования не рафинированного масла для готовки при высокой температуре, разрушаются витамины и антиоксиданты, из них образуются токсичные соединения. Добавляйте при жарке воду, она не дает температуре повышаться больше 100°.

Запекание продуктов в духовке.

При запекании продуктов в духовке мы часто ставим температуру 200° С и выше. А следовательно, при нагревании продуктов, также образуются токсичные канцерогены.

Запекать блюдо в фольге вредно. Она окисляется от высокой температуры, выделяются токсичные соли. Лучше используйте бумагу для выпечки.

Приготовление продуктов на открытом огне и копчение.

Когда продукты обжариваются и начинают темнеть, в них образуется бензапирен.

Кроме того, дым, образующийся от костра, содержит вредные вещества. Они попадают в нашу пищу.

Это может приводить к возникновению опухолей в желудке и пищеводе. При готовке шашлыка образуются гетероциклические ароматические амины. Это аминокислоты, которые появляются при взаимодействии сахаров с креатином. Их также относят к канцерогенам. Чтобы уменьшить синтез гетероциклических ароматических аминов, мясо нужно обязательно мариновать. И для маринада использовать кислые вина, пиво, уксус из натуральных яблок, с добавлением сахара. Дополните маринад розмарином, куркумой, чесноком.

Кушайте шашлык и копчености в меру, не чаще 3-5 раз в месяц.

Приготовление пищи в микроволновой печи.

Если разогреваете или готовите продукты в микроволновке и при этом используете пластиковую посуду, то образуется бисфенол А. Но использование микроволновой печи не изменяет состава продуктов. Она не может модифицировать вашу ДНК. И заставить ваш организм работать против вас, начав вырабатывать раковые клетки.

В микроволновке нагрев продуктов происходит с помощью электрического поля сверхвысокой частоты. Оно нагревает воду внутри продуктов. Скорость движения молекул воды увеличивается, температура воды внутри продуктов возрастает. Это и приводит к разогреванию пищи.

Постарайтесь свести контакт с канцерогенами, не только с теми, которые мы употребляем в пищу, но с другими их группами, к минимуму.

К сожалению избежать взаимодействия с канцерогенами невозможно. Все вещества относятся или имеют в своем составе канцерогены. Такой эффект имеется даже у солнечного света, питьевой воды, чая.

К счастью, в основном, мы находимся под их влиянием не продолжительное время.

Готовьте пищу на пару, варите, бланшируйте, тушите. Или попробуйте освоить способ софрито (легкое поджаривание).

Продукты храните в холодильнике, это тормозит образование канцерогенов.

Нейтрализовать и вывести канцерогены поможет употребление таких продуктов: изделия из муки грубого помола, грейпфрутовый сок, квашеная капуста, морская капуста, фрукты, овощи.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *